En tant que fournisseur de coco glucose, on me demande souvent les différentes applications de cet ingrédient polyvalent. Une question qui s'est posée récemment est de savoir si le glucose de coco peut être utilisé pour faire des guimauves. Dans cet article de blog, je vais explorer cette question en détail et vous fournir toutes les informations que vous devez connaître.
Qu'est-ce que le glucose de coco?
Le glucose de coco, également connu sous le nom de coco glucoside, est un tensioactif naturel dérivé de l'huile de noix de coco et du glucose. Il s'agit d'un ingrédient léger, biodégradable et respectueux de l'environnement qui est couramment utilisé dans les produits de soins personnels, tels que les shampooings, les lavages corporels et les nettoyants faciaux. Le glucose de coco est connu pour ses excellentes propriétés moussantes, son faible potentiel d'irritation et sa capacité à améliorer la solubilité d'autres ingrédients.
En plus de son utilisation dans les produits de soins personnels, Coco Glucose a également trouvé des applications dans l'industrie alimentaire. Il peut être utilisé comme édulcorant, émulsifiant et stabilisateur dans une variété de produits alimentaires, y compris les boissons, la confiserie et les produits laitiers.
Les ingrédients traditionnels des guimauves
Avant de discuter de si le glucose de coco peut être utilisé pour faire des guimauves, jetons d'abord un œil aux ingrédients traditionnels utilisés dans les guimauves. Les guimauves sont généralement fabriquées à partir d'une combinaison de sucre, de sirop de maïs, de gélatine, d'eau et d'arômes.
- Sucre:Le sucre est l'édulcorant principal des guimauves. Il fournit la douceur et aide à former la structure de la guimauve.
- Sirop de maïs:Le sirop de maïs est un liquide épais et sucré fabriqué à partir de fécule de maïs. Il aide à empêcher le sucre de cristalliser et donne à la guimauve une texture lisse et moelleuse.
- Gélatine:La gélatine est une protéine dérivée du collagène animal. Il est utilisé pour donner à la guimauve sa structure et sa forme. Lorsque la gélatine est mélangée avec de l'eau et chauffée, elle forme une substance en forme de gel qui maintient la guimauve ensemble.
- Eau:L'eau est utilisée pour dissoudre le sucre, le sirop de maïs et la gélatine et pour fournir l'humidité nécessaire pour que la guimauve se forme.
- Arômes:Des arômes, tels que des extraits de vanille ou des extraits de fruits, sont ajoutés à la guimauve pour lui donner un goût agréable.
Le glucose de coco peut-il être utilisé pour fabriquer des guimauves?
La réponse courte est oui, le glucose de coco peut être utilisé pour fabriquer des guimauves. Le glucose Coco a plusieurs propriétés qui en font un ingrédient approprié pour les guimauves:
- Douceur:Le glucose de coco est un édulcorant, il peut donc être utilisé pour remplacer une partie ou la totalité du sucre dans la recette de la guimauve. Cela peut aider à réduire la teneur en sucre globale de la guimauve et à en faire une option plus saine.
- Propriétés émulsifiant:Le glucose de coco a des propriétés émulsifiant, ce qui signifie qu'elle peut aider à mélanger les composants de l'huile et de l'eau dans la recette de la guimauve. Cela peut entraîner une structure de guimauve plus stable et uniforme.
- Propriétés stabilisantes:Le glucose de coco peut également agir comme un stabilisateur, aidant à empêcher la guimauve de s'effondrer ou de devenir trop collante. Cela peut améliorer la texture et la durée de conservation de la guimauve.
Cependant, il y a quelques éléments à garder à l'esprit lors de l'utilisation du glucose de coco pour faire des guimauves:
- Texture:Le glucose de coco peut affecter la texture de la guimauve. Il peut rendre la guimauve légèrement plus douce ou plus collante qu'une guimauve traditionnelle à base de sucre et de sirop de maïs. Vous devrez peut-être ajuster la recette ou le temps de cuisson pour réaliser la texture souhaitée.
- Saveur:Le glucose de coco a une saveur légèrement différente de celle du sucre, donc elle peut affecter le goût de la guimauve. Vous devrez peut-être expérimenter différentes arômes ou ajuster la quantité de coco glucose utilisée pour obtenir la saveur souhaitée.
- Disponibilité:Le glucose de coco peut ne pas être aussi facilement disponible que le sucre et le sirop de maïs. Vous devrez peut-être le proposer auprès d'un fournisseur d'aliments spécialisés ou d'un détaillant en ligne.
Une recette d'échantillon de guimauves à l'aide de coco glucose
Voici une recette d'échantillonnage pour les guimauves à l'aide de Coco Glucose:
Ingrédients
- 1/2 tasse de coco glucose (vous pouvez trouverAPG 0814N / 425N / Coco Glucoside / CAS: 141464-42-8ouAPG 0814 / Coco Glucoside / CAS: 141464-42-8de notre gamme de produits)
- 1/2 tasse d'eau
- 1/4 tasse de gélatine non savourée
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- Sucre des confiseurs, pour saupoudrant
Instructions
- Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine sur l'eau et laissez-la reposer pendant 5 minutes pour ramollir.
- Dans une casserole moyenne, combinez le coco glucose, le sucre granulé et le sirop de maïs. Bien mélanger pour combiner.
- Placer la casserole à feu moyen et porter le mélange à ébullition. Remuer constamment pour empêcher le sucre de brûler.
- Une fois que le mélange atteint une ébullition, arrêtez de remuer et laissez cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que la température atteigne 240 ° F (115 ° C) sur un thermomètre à bonbons.
- Retirer la casserole du feu et verser lentement le mélange de sucre chaud sur la gélatine ramollis. Utilisez un mélangeur électrique à grande vitesse pour battre le mélange pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit moelleux et triplé en volume.
- Ajouter l'extrait de vanille au mélange de guimauve et continuer à battre pendant encore 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que l'extrait soit bien incorporé.
- Graisser un moule de 9x13 pouces avec un spray de cuisson ou du beurre. Versez le mélange de guimauve dans la casserole et étalez-le uniformément.
- Laissez les guimauves refroidir et fixez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.
- Une fois les guimauves réglées, dépoussiérez-les de sucre des confiseurs. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les guimauves en carrés.
Conclusion
En conclusion, le glucose de coco peut être utilisé pour fabriquer des guimauves. Il peut fournir de la douceur, des propriétés émulsifiantes et des propriétés stabilisantes, qui peuvent aider à créer une guimauve délicieuse et unique. Cependant, cela peut affecter la texture et la saveur de la guimauve, vous devrez donc peut-être expérimenter différentes recettes et temps de cuisson pour obtenir les résultats souhaités.
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Références
- "Recette de guimauve." L'épinette mange.
- "Coco glucoside: un tensioactif naturel." Formulation de soins personnels.
- "Applications alimentaires de Coco Glucoside." Ingrédients alimentaires 101.